Congelatore a gas a congelamento rapido

Breve descrizione:

Un congelatore a cassone ha un design compatto. Rispetto ai congelatori meccanici tradizionali, costa meno ed è più facile da spostare. È ideale per il trattamento di prodotti stagionali nei periodi di punta, per migliorare la capacità degli stabilimenti esistenti e per lo sviluppo di nuovi prodotti.

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Velocità e qualità di congelamento

Durante il congelamento degli alimenti, la zona compresa tra circa 0 °C e -5 °C è definita zona di massima formazione di cristalli di ghiaccio. La velocità con cui questa zona di temperatura viene attraversata influisce sulle dimensioni e sul tipo di cristalli di ghiaccio e determina la consistenza degli alimenti congelati.
La surgelazione lenta genera cristalli di ghiaccio meno numerosi ma più grandi; quelli che si formano tra le cellule distruggono la struttura, aumentando la quantità di gocciolamento durante lo scongelamento. Al contrario, la surgelazione rapida genera molti cristalli fini e non distrugge le cellule. (Vedi Manuale sugli alimenti surgelati pubblicato da Korin Shoin).

Specifiche del congelatore a pozzetto

Specifiche principali	BF-350	BF-600	BF-1000
Dimensioni esterne (cm)	147x98x136	120 x 146 x 166	169 x 129 x 195
Dimensioni interne (cm)	78 x 70 x 95	88 x 80 x 105	105 x 100 x 146
Dimensioni del vassoio (cm)	60x60	70x70	80x80
Numero di ripiani a vassoio	7.5	8.5	9.5
Passo del vassoio (cm)	80	90	100
temperatura di impostazione interna	Specifiche L-CO2 (temperatura costante fino a -70℃) Specifiche L-N2 (temperatura costante fino a -100°℃)
Peso (kg)	250	280	350
Fonte di alimentazione	3Φx0,75kw	3Φ x 1,5 kW	3Φ x 2,25 kW

Congelamento ultrarapido con azoto liquido (anidride carbonica liquefatta)

● L'azoto liquido (anidride carbonica liquefatta) è un gas a bassa temperatura a -196 °C (-78 °C).
● Gli alimenti possono essere congelati istantaneamente spruzzandovi direttamente azoto liquido (anidride carbonica liquefatta).
● Il congelamento ultrarapido non distrugge le cellule degli alimenti.
● La surgelazione ultrarapida non altera il sapore degli alimenti né li scolorisce, mantenendone inalterata la qualità.
● Il sapore si mantiene a lungo.
● È possibile prevenire la fuoriuscita di gocciolamento e la perdita dovuta all'essiccazione, riducendo al minimo le perdite di prodotto.
Inoltre
● Minori costi di installazione rispetto alla sabbiatura meccanica convenzionale.
● Meccanismo semplice e facile manutenzione.

Caratteristiche del congelatore a pozzetto

● Il congelatore a pozzetto è un congelatore a lotti per raffreddare/congelare rapidamente gli alimenti.
● Utilizzando anidride carbonica liquefatta o azoto liquido come refrigerante, il congelatore a scatola congela rapidamente entro un intervallo di temperatura interna del congelatore da -60 °C a-100 °C.
● Sia l'interno che l'esterno del congelatore a pozzetto sono realizzati in acciaio inossidabile, garantendo resistenza alla corrosione e al freddo.
● Una ventola a convezione forzata raffredda rapidamente l'interno del congelatore per garantire una distribuzione uniforme della temperatura.
● Possibilità di montare/smontare i supporti per mensole insieme al telaio (opzionale).